GELLAN GUM CAS: 71010-52-1
Gellan Gum – Keunggulan Utama Produk
Gelasi Kuat pada Dosis RendahMembentuk gel pada konsentrasi serendah0.05%, dengan penggunaan tipikal hanya pada0.1%–0.3%. Gel adalahsangat transparan dan menunjukkan histeresis termal yang luar biasa: mereka berada di antara30–45 ° Cnamun tetap dapat bertahansuhu leleh di atas 100 ° C ketika kation divalus tersedia, memastikan ketahanan panas yang superior.
Stabilitas Sistem yang Luar BiasaMenunjukkan stabilitas tinggi terhadappanas dan pada rentang pH yang luas (3,5–8,0)dengan kekuatan gel yang tidak terpengaruh oleh fluktuasi pH atau kondisi penyimpanan, sehingga memberikan umur simpan yang panjang untuk gel asam. Dalam sistem makanan cair, ia memberikan hasil yang sangat baik.Suspensi dan pengentalan kemampuan, secara efektif mencegah sedimentasi bahan dan pemisahan fase.
Aman dan BiokompatibelSebagai polisakarida ekstraseluler yang dihasilkan melalui fermentasi mikroba, gellan gum diakui sebagai sebuah...tidak beracun dan bahan yang dapat terurai secara alami. Ia memiliki toksisitas akut oral (LD₅₀) dari>5 g/kg pada tikus dan ditunjukkanSecara Umum Dianggap Aman (GRAS) oleh FDA Amerika Serikat. Biokompatibilitasnya yang telah terbukti telah memperluas aplikasinya ke bidang yang lebih canggih.sistem pengiriman obat dan rangka struktur rekayasa jaringan.
Kemampuan Pencampuran yang Sangat BaikKompatibel dengan berbagai hidrokoloid, termasuk xanthan gum, locust bean gum, gelatin, dan alginat, sehingga menciptakan efek sinergis. Misalnya, campuran khusus dengan xanthan dan gum locust bean secara signifikan mengurangi kerapuhan gel. Bentuk bubuk kering menawarkan kemudahan penyimpanan dan transportasi, larut saat dipanaskan dan mengeras saat didinginkan dengan toleransi pemrosesan industri yang tinggi.
Gellan Gum – Detail Produk
Gellan gum adalah polisakarida anionik, linear, dan ekstraseluler yang diproduksi terutama oleh bakteri Sphingomonas elodea (sebelumnya dikenal sebagai Pseudomonas elodea) melalui fermentasi substrat karbohidrat dalam kultur murni, diikuti dengan pemurnian melalui presipitasi isopropil alkohol. Dengan berat molekul sekitar 500.000 Dalton dan nomor CAS 71010-52-1, biasanya berbentuk bubuk berwarna putih hingga cokelat yang mudah mengalir.
Mengenai sifat penggemburanannya, mekanisme penggemburan tersebut memang bersifat termoreversibel (membentuk jaringan ikatan silang berbentuk heliks ganda saat didinginkan). Namun, melalui partisipasi kation divalus seperti Ca²⁺ atau Mg²⁺, ia dapat membentuk gel yang tidak dapat diubah secara termal dengan histeresis termal yang luar biasa. Mengenai spesifikasi kemurnian, hasil CO₂ (yang mewakili kemurnian polisakarida) berkisar antara 3,3%–6,8%, kehilangan saat dikeringkan biasanya dikendalikan pada ≤15%, dan pH larutan air 2% berada dalam rentang 5,0–7,5.
Karena stabilitas suspensinya yang sangat baik, penambahan *high-acyl gellan gum* dalam jumlah hanya 0,02%–0,03% pada minuman protein asam atau jus berserat tinggi secara efektif mencegah sedimentasi buah dan memberikan sensasi rasa yang bersih dan tidak lengket di mulut. Bahan tersebut telah banyak digunakan secara internasional dengan kode bahan tambahan makanan E418. Sebagai pengubah reologi berkinerja tinggi dan pengganti agar dalam media kultur jaringan tanaman, bahan ini kini digunakan sebagai bahan multifungsi dalam formulasi perawatan kulit dan bahan kimia ladang minyak.
