Asam Kojik CAS：501-30-4

Asam kojatAsam kojik tampak sebagai kristal tidak berwarna, berbentuk prisma atau jarum. Senyawa ini mudah larut dalam air, etanol, dan aseton, sedikit larut dalam dietil eter, etil asetat, kloroform, dan piridin, dan tidak larut dalam sebagian besar pelarut organik lainnya. Senyawa ini dapat dikristalkan menggunakan aseton atau etil asetat, dan juga dapat dimurnikan dengan sublimasi vakum pada suhu 150–200°C. Titik lelehnya tercatat dalam literatur sebagai 151–154°C. Asam kojik 5,7-dietil dan turunannya menunjukkan puncak serapan karakteristik masing-masing pada 315 nm dan 255 nm. Asam kojik sensitif terhadap cahaya dan panas. Ketika larutan berair 0,5% dipanaskan pada suhu 100°C selama 3 jam atau terpapar sinar matahari selama 5 jam pada kondisi pH yang berbeda, larutan tersebut berubah warna menjadi kuning hingga cokelat pada pH 5–7, sementara tetap relatif stabil pada pH 4. Asam kojik bereaksi dengan ferri klorida menghasilkan warna merah yang khas, yang dapat digunakan untuk analisis kuantitatif. Selain itu, asam kojik dapat mereduksi reagen Fehling dan larutan perak nitrat amoniakal. Struktur molekulnya mengandung gugus hidroksil yang berdekatan dengan gugus karbonil, sehingga memungkinkan pembentukan garam dengan berbagai logam. Gugus hidroksil lainnya dapat bereaksi lebih lanjut membentuk turunan eter dan ester.