Gellan gum adalah sebuahpolisakarida dengan berat molekul tinggi dihasilkan melaluifermentasi karbohidrat secara murni oleh Sphingomonas elodea(sebelumnya dikenal sebagai Pseudomonas elodea). Ia memiliki sebuahtetrasakarida linear yang berulang unit terdiri dari glukosa, asam glukuronat, dan ramnosa dalam rasio molar 2:1:1. Inibubuk berwarna putih pudar larut dalam air, membentuk larutan kental, dan menunjukkan sdalam sifat penggélapan, pengentalan, dan penstabilan bahkan pada konsentrasi yang sangat rendah (serendah 0,05%-0,1%) Gel yang dihasilkan memiliki kejernihan tinggi dan ketahanan terhadap panas, serta tetap stabil dalam kondisi pemrosesan suhu tinggi seperti UHT dan HTST. Bahan ini menunjukkan kompatibilitas yang baik ketika dicampur dengan hidrokoloid lainnya (seperti xanthan gum, pektin, dan karagenan), menjadikannya bahan serbaguna yang cocok untukaplikasi makanan dan minuman, farmasi, dan industri.
Parameter Teknis
| Parameter | Nilai |
|---|---|
| Nomor CAS | 71010-52-1 |
| Nomor EINECS | 275-117-5 |
| Kepadatan | 0,32 - 0,45 g/cm³ |
| Penampilan | Bubuk berwarna putih hingga putih pudar |
| Bau | Tidak berbau, tidak berasa |
| Kemurnian | ≥99% |
| Suhu Dekomposisi | ~150 ° C (tidak meleleh) |
| Kelarutan dalam Air | Dapat terurai dalam air dingin, larut dalam air panas. |
| Kelarutan dalam Pelarut Organik | Tidak larut dalam etanol dan pelarut non-polar. |
| Rentang Stabilitas pH | 3.5 - 8.0 |
| Konsentrasi Minimum Pengeras | 0.05% |
Informasi Keselamatan & Peraturan
| Barang | Status / Nilai |
|---|---|
| WGK Jerman (Kelas Bahaya Air) | 2 |
| Status TSCA | Tercatat |
| Kode HS | 3913900099 |
| Kelas Penyimpanan | 11 - Bahan Padat yang Mudah Terbakar |
| Toksisitas Oral Akut (LD₅₀, Tikus) | >5000 mg/kg |
| ADI (Asupan Harian yang Dapat Diterima) | Tidak ditentukan (FAO/WHO) |
| Status FDA | GRAS (Secara Umum Dianggap Aman) |
| Kondisi Penyimpanan | Simpan di tempat sejuk dan kering dalam wadah yang tertutup rapat. |
Industri Makanan & Minuman
MinumanJus buah, minuman berbasis susu, minuman olahraga, teh siap minum, minuman jeli, dan minuman berbasis tumbuhan (memberikan suspensi, kejernihan, dan tekstur).
Kembang gulaPermen kenyal, jeli, marshmallow, fondant, isian, dan lapisan gula (membentuk gel yang elastis dan stabil terhadap panas)
Makanan Susu & Makanan Penutup BekuYogurt, es krim, puding, kustard, keju krim, dan bahan pelengkap yang dikocok (meningkatkan tekstur, mencegah syneresis, dan meningkatkan stabilitas).
Roti & SerealRoti, kue, pastry, isian, cereal bar, dan mie instan (memperpanjang umur simpan, meningkatkan retensi kelembapan, dan meningkatkan kemudahan penanganan adonan)
Saus, Dressing & BumbuSaus salad, saus tomat, mayones, sup, saus daging, dan saus-saus lainnya (memberikan viskositas, suspensi, dan stabilitas terhadap panas)
Produk Daging & Makanan LautDaging olahan, sosis, surimi makanan laut, dan makanan kaleng (berfungsi sebagai pengikat, penahan air, dan penambah tekstur)
Industri Farmasi & Kesehatan
Suspensi oral dan sirup sebagai agen penggantung dan pengubah viskositas
Tablet dan kapsul sebagai bahan pengikat dan penghancur
Perban luka dan hidrogel sebagai agen pengeras
Obat-obatan mata (tetes mata, larutan lensa kontak) sebagai pelumas dan pengental
Perangkat perancah rekayasa jaringan dan sistem pengiriman obat
Aplikasi Industri
Cairan pengeboran minyak dan gas sebagai agen pengental dan suspensi
Cat, pelapis, dan tinta sebagai penstabil dan pengubah reologi
Pembuatan kertas sebagai alat bantu retensi dan penguat kekuatan
Media kultur biologis sebagai agen pengeras (alternatif agar)
Pencetakan tekstil sebagai pengental untuk pewarna dan pigmen
