Gum Xanthan CAS: 11138-66-2

permen karet Xanthanadalah eksopolisakarida mikroba yang umum digunakan. Senyawa ini difermentasi oleh *Xanthomonas campestris* tipe liar, dengan bahan karbohidrat seperti pati jagung sebagai substrat utamanya.

Ia menunjukkan perilaku reologi yang khas, kelarutan dalam air yang baik, ketahanan yang kuat terhadap panas, asam, dan basa, serta kompatibilitas yang luar biasa dengan berbagai garam. Bertindak sebagai pengental, zat pensuspensi, pengemulsi, dan penstabil, ia dapat digunakan secara luas di lebih dari 20 industri termasuk makanan, perminyakan, dan farmasi.

Saat ini, senyawa ini merupakan polisakarida mikroba yang diproduksi secara massal dan diaplikasikan secara luas di seluruh dunia.

Sifat Fisik: 

Senyawa ini tampak berupa bubuk dengan warna mulai dari putih susu hingga cokelat muda. Larut dalam air suhu ruang membentuk larutan kental transparan, namun tidak larut dalam pelarut organik termasuk etanol, isopropanol, dan aseton. Larutan airnya memberikan kinerja pengentalan yang sangat baik dan tetap stabil pada kisaran suhu -4°C hingga 80°C. Pengendapan terjadi ketika konsentrasi etanol, isopropanol, atau aseton dalam larutan air melebihi 50%–60%. Senyawa ini menunjukkan toleransi yang kuat terhadap asam, basa, dan dekomposisi enzimatik, dan diklasifikasikan sebagai senyawa makromolekul alami. Dalam uji toksisitas akut oral pada tikus, nilai LD50 lebih besar dari 10 g/kg, dan tidak ada nilai ADI spesifik yang ditentukan oleh FAO/WHO (1994).

Stabilitas:Gum xanthan adalah biopolimer yang disintesis melalui fermentasi bioteknologi dari pati jagung, menggunakan *Xanthomonas campestris* sebagai strain produksinya. Secara struktural, gum xanthan adalah polisakarida yang terdiri dari glukosa, manosa, asam glukuronat, asam asetat, dan asam piruvat.

Struktur molekulnya yang unik memberikan sifat polimer yang luar biasa pada xanthan gum: 1. Viskositas tinggi bahkan pada tingkat penggunaan yang sangat rendah;

2. Perilaku aliran tiksotropik dan pseudoplastik yang luar biasa;

3. Stabilitas yang kuat terhadap asam, basa, garam, oksidasi, dan hidrolisis enzimatik;

4. Stabilitas termal yang sangat baik, mempertahankan kinerja pada suhu tinggi dan siklus beku-cair berulang;

5. Kompatibilitas yang baik dengan asam, alkali, garam, zat pereduksi, surfaktan, pengawet, dan sebagian besar pengental alami atau sintetis;

6. Kemampuan dispersi, stabilitas emulsi, dan kapasitas suspensi yang unggul untuk partikel padat dan tetesan minyak.

Aplikasi:Teknologi ini diterapkan secara luas di berbagai bidang, termasuk produksi pangan, pengeboran dan pemulihan minyak bumi, bahan kimia pertanian, pengolahan benih, pelapis, pakan ternak, bahan kimia sehari-hari, tekstil, percetakan dan pewarnaan, pembuatan kertas, tembakau, industri pengecoran logam, proteksi kebakaran, dan sektor industri lainnya.